央视《味道》推荐美食，不愧是舌尖上的“非遗”！| 冬日食补季特别活动
在中国，有些食物的名字颇具迷惑性，让人初听之下难以捉摸其真面目。比如“猫耳朵”，并非猫的耳朵，而是一种小巧玲珑的面食；“蚂蚁上树”，并非自然界中的奇观，而是一道以粉丝和肉末为主料的川菜；“驴打滚”，也不是描述驴子的动作，而是一种别具风味的传统小吃。而豆笋呢？它当然也不是笋，而是一种外形酷似猪大肠的豆制品，它之所以得名，是因为在烘干后需要从棍子上取下的过程，这一动作类似于拔笋。
那么，从一颗颗黄豆，需要经历怎样的蜕变，才变成开江豆笋呢？看完这篇文章你就知道了！
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豆笋不仅是开江的特产
更是一种传承
开江豆笋，作为地方特色小吃，享有极高的声誉。它曾被央视科教频道《味道》栏目以《味道》——《匠心独“道”》寻找开江“命根子”的味道为题目进行特别调查报道；还曾以“开江不见江豆笋不是笋”入选“中国影像方志”，被誉为舌尖上的“非遗”。在开江地区，豆笋不仅被广泛用于制作各类佳肴，而且常作为礼物，用于亲朋好友间的馈赠，体现了深厚的地域文化和人情味。
据《开江县志》记载，开江豆笋工艺技艺源于清朝初年，距今已经有300多年的历史了。如今，经过几百年的沉淀，开江豆笋已形成了一套精细的制作流程，其制作工艺也获得了多项荣誉：2008年，开江豆笋工艺技艺被达州市文化局列为非物质文化遗产保护项目；2009年，开江豆笋工艺技艺被四川省人民政府列为第三批非物质文化遗产保护项目。
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豆笋这道美食，是怎么被创造出来的？
关于豆笋的来历，有个流传的有趣的故事：清朝初年，皇帝到四川微服私访，途经开江县时，与一院中正在生火制作豆腐的老妪聊起了天来。聊天之余忘记锅中正做着的豆腐，此时家中无人看管的玩童拿起竹筷子在豆浆锅里一顿乱搅，数支竹筷上裹上厚厚的一层豆皮，状似竹笋。
当老妪想起来时，锅早已煮干，于是只能将“豆笋”拿来待客！老妪将豆皮从筷子上撕下来，在锅里一煮，盛上一大碗递给皇帝，鲜美的味道让皇帝连连叫好。于是隐匿于蜀地巴山的开江豆笋声名远扬，成了名特产品。
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现如今的开江豆笋，是如何制成的呢？
开江正宗的豆笋，对原料的要求很高，需要挑选蛋白质含量高，且富含多种对人体有益的微量元素的本地“六月黄”"八月黄”黄豆，来作为制作豆笋的原料。除了优质黄豆的挑选，制作过程也相当繁琐，考验的是耐心和手艺，需要经过多个操作步骤，最终才能形成外观色泽鲜亮的豆笋。
首先是泡豆：将挑选好的黄豆放入木桶中，用清水浸泡，直至每颗黄豆变软。接下来是磨浆：用勺子将浸泡好的黄豆一勺一勺舀入石磨中，磨成浆。然后是过滤：磨好的豆浆细滑，但仍含有豆渣。需将豆浆倒入系在摇架上的滤布中，通过手工摇动摇架，滤出豆渣，留下纯净的褐黄色浆液。
接下来是烧煮：将过滤后的浆液倒入大铁锅中，用文火烧开，烧制好的豆浆舀入木桶中。然后是提豆笋：将烧制好的豆浆重新倒入锅中，用文火加热至发烫。此时，使用蒲扇或小电扇扇动锅中的豆浆，使其表面迅速形成膜状皮。双手可以拿着准备好的竹签，微微弯曲后贴近膜状皮，往胸前卷动，即可将豆笋成型。
最后是烘豆笋：将成型的豆笋放在搁箱上，重复上述动作直至锅中浆液提取完毕。若天气晴朗，可以将搁箱抬至室外利用阳光晒干；若天气阴雨，则需利用灶内炭渣的余火进行烘烤。经过这一系列步骤，豆笋的制作便完成了，整个过程中没有任何添加剂。
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央视《味道》推荐的开江豆笋究竟多好吃？
开江豆笋之所以这么受欢迎，最主要的还是因为它浓郁的豆香和独特的口感，它不仅美味，而且具有很好的韧性和嚼劲。豆笋的笋衣层次分明，即使切成薄片，也能保持其完整性，不会散碎。
在烹饪上，开江豆笋的多样性令人赞叹。它能够与各种食材完美融合，无论是酸、甜、麻、辣还是咸，都能与豆笋的风味相得益彰。豆笋的烹饪方法多样，可以炒制、炖煮、凉拌，也可以煲汤或作为火锅的食材。每一种烹饪方式都能将豆笋的美味发挥到极致，创造出一道道令人难忘的佳肴。
在这里，我与大家分享一道融合了传统与创新的冬日食补美食——羊肉豆笋煲。
食材：
羊肉2斤左右、土豆、胡萝卜、洋葱、豆笋，适量生姜、大葱段、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、小茴香，火锅底料1小块、豆瓣酱、生抽、老抽。
做法：
1.提前用水将豆笋泡发，羊肉剁成小块；
2.羊肉洗净浸泡出血水，冷水放入锅中，加葱、姜、料酒焯水捞出；
3.锅中加入适量油，下入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、冰糖等香料，用小火翻炒出香味。再加入火锅底料和豆瓣酱，继续用小火翻炒出红油；
4.倒入羊肉翻炒均匀，加入清水没过羊肉，加入生抽、老抽，炖30-40分钟左右（根据肉质软烂程度决定），然后下入土豆、胡萝卜、豆笋、洋葱块，加盐调味，继续炖到土豆软糯即可出锅。
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